Tempo de confeccão: 6 a 9 dias dependendo da época do ano (verão ou inverno)
Tempo de fermentação: 3 a 4 dias dependendo da época do ano (verão ou inverno)
Ingredientes:
2 kg de farinha de milho
2 kg de arroz ou mexoeira
18 litros de agua
Modo de preparar:
Poe-se de molho a mapira ou mexoeira durante um dia na estacão quente e dois dias na estação fria. De seguida retira-se da água e coloca-se num saco e guarda-se num local quente para iniciar a germinação.
Ao iniciar a germinação da mexoeira ou da mapira, coloca-se o milho de molho para amolecer. De seguida pila-se o milho ate se tornar uma farinha muito fina, com a qual se fazem papas que depois de cozidas, durante 3 a 4 quatro horas são postas em potes para arrefecer. Enquanto isso pila-se o cereal germinado, posto previamente a secar, para extrair uma farinha azeda que servira de fermento para a cerveja.
Três dias apos a confeccão das papas, reaquece-se as papas e adiciona-se-lhe uma parte do fermento e poe-se de novo a arrefecer.
No quarto dia, côa-se as papas, acrescenta-se o resto do fermento, deixa-se arrefecer por mais um dia e este esta pronto para o consumo.
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